Nguyên liệu cho Espresso Coffee
Nguyên liệu pha cà phê Espresso vẫn là các hạt cà phê dùng cho các loại cà phê khác nhưng phải hoàn toàn ” sạch” , không pha độn bất kỳ loại hoá chất nào (có thể làm máy pha sẽ bị tắc và nhanh hư), hạt cà phê thường được rang sẫm màu hơn. Điều này rất cần thiết vì qua cách pha dưới áp suất, axít tự nhiên của hạt cà phê bị hòa tan nhanh hơn các phương pháp pha chế thông thường rất nhiều.
Tất cả các sản phẩm của CƯBAO Coffee đều có thể dùng để làm nguyên liệu cho Espresso, bởi chung tôi luôn cam kết và dữ vững định hường của mình là sản xuất Café Sạch.
Nguyên liệu cà phê sạch cho Espresso
I. Giới thiệu: Thường loại cà phê Arabica hoặc Moka có chất lượng cao được dùng làm cà phê Espresso. Theo đánh giá chung của người dùng và nhà sản xuất thì vùng nguyên liệu tốt nhất của hai loại này là Huyện Cầu Đất – Lâm Đồng. Espresso là cách thưởng thúc cà phê của người Ý, được du ngập vào Việt Nam. Cách thưởng thức này được người Tây rất thích bởi cà phê được chiết xuất toàn toàn cả mùi và vị của nó. Khi dùng 100% Arabica hoặc Moka thì mùi rất thơm, có vị chua thanh rất ư là quyến rũ, chính vì thế mà người Việt cải biến đi chút ít, bằng cách trộn với Robusta.
Để cà phê Espresso có crema nhiều và đặc hơn người ta pha trộn hạt cà phê Arabia với Robusta Buôn Ma Thuột-Đắk Lắk, loại này không có được mùi thơm như Arabica nhưng có vị đắng của cà phê.
Với tỉ lệ trộn như thế nào là tuỳ vào gu thưởng thức của mỗi người, thông thường thì theo các tỉ lệ:
- 60% Arabica và 40% Robusta hoặc ngược lại.
- 70% Arabica và 30% Robusta hoặc ngươc lại.
II. Cách rang: Cà phê espresso pha từ hạt cà phê thường vì thế sẽ có vị chua khó chịu. Người ta chống lại hiện tượng này bằng cách rang lâu hơn do hàm lượng axít giảm đi khi rang hạt cà phê. Một điểm yếu là khi rang lâu sẽ làm giảm đi hương thơm của cà phê. Nghệ thuật rang cà phê vì thế chính là ở chỗ tìm được sự cân bằng giữa hàm lượng axít và hương thơm cho mỗi loại hạt cà phê hay từng loại pha trộn các hạt cà phê. Khi rang cà phê sẫm màu như vậy hạt cà phê mất đi hàm lượng caffeine nhưng do có vị đậm đà nên cà phê espresso thường lại được cho là một loại cà phê đậm.
III. Pha chế: Cà phê espresso được pha chế bằng cách dùng nước nóng nén dưới áp suất cao (khoảng 9 đến 10 bar) qua bột cà phê được xay rất nhuyễn. Pha chế bằng phương pháp này cà phê sẽ rất đậm và trên mặt có một lớp bọt màu nâu (crema) đóng phần quan trọng trong việc tạo hương thơm cho cà phê. Cà phê espresso thường được uống bằng tách dầy có hâm nóng trước, dung tích vào khoảng 40 ml và có hoặc không pha đường tùy theo khẩu vị
Để pha cà phê espresso ngon và có nhiều crema phải cần dùng đến một máy pha cà phê espresso. Trong máy này nước nóng 88 °C đến 94 °C được ép với áp suất ban đầu vào khoảng 9 bar qua bột cà phê được xay rất nhuyễn. Thời gian chảy qua phải là 25 giây. Nếu lượng nước phù hợp chảy qua nhanh hơn các hương vị không được hòa tan hết, nước chảy qua lớp bột cà phê quá chậm sẽ có quá nhiều chất đắng hòa tan theo.
IV. Định lượng: Viện quốc gia về cà phê Espresso của Ý đưa ra các tiêu chuẩn sau đây:
- Lượng cà phê cần dùng: 7 g ± 0,5 g
- Nhiệt độ nước lúc chảy ra khỏi máy: 88 °C ± 2 °C
- Nhiệt độ cà phê trong tách: 67 °C ± 3 °C
- Thời gian chảy qua: 25 giây ± 2,5 giây
- Độ nhớt ở 45 °C: 1,5 mPa s
- Lượng mỡ tổng cộng: > 2 mg/ml
- Hàm lượng caffeine: 40 mg/tách
- Dung tích trong tách (bao gồm crema): 25 ml ± 2,5 ml
Liên Hệ
+ E : ktshuynhngocminh@gmail.com
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét